Secondo i termini di legge, "...vino è solo il prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica totale o parziale di uve fresche o leggermente appassite...".
Ma cosa c'è dentro una bottiglia di vino? La trasformazione del frutto (l'uva) in bevanda (vino) porta ad avere centinaia di elementi la cui stragrande maggioranza è presente solo in minima parte o in tracce e può considerarsi ininfluente.
Quelli principali sono:
Acqua: dal 78 all'85%
Zuccheri: per la maggior parte glucosio (dal 7,5 al 15%) e fruttosio (dal 7,5 al 15%)
Sostanze peptiche: 0,2-0,3‰
Gomme, mucillagini: tracce
Acidi organici: tartarico (5-10‰), malico (2-5‰), citrico (0,2-0,5‰)
Acidi inorganici: solforico (0,2-0,7‰), fosforico (0,3-0,5‰), cloridico (0,02-0,2‰)
Polifenoli: flavonoli (0,05‰), antociani (0,05‰), leucoantociani (0,02-1‰),
tannini (0,5-2‰), resveratrolo (tracce)
Sostanze azotate: tracce
Vitamine (P, C e gruppo B): tracce
Elementi minerali: potassio (0,5-1,5‰), calcio (0,05-0,2‰), magnesio (0,08-0,1‰), sodio (0,01-0,05‰), ferro (tracce)