MANNI CARLO RAPPRESENTANTE VINI

Sommelier e Assaggiatore Grappa
E-mail : carlo.manni@alice.it
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QUADRETTO - DEGUSTAZIONE

La funzione di questo quadretto e' informativa e descrittiva, mi spiego meglio: facciamo un esempio con la proposta di un solo Spumante e la proposta dei due Spumanti.
lpotizziamo una richiesta generica "mi dia uno spumante". Quale Spumante il nostro cliente preferira'?
Con quale residuo zuccherino? Pinot Brut oppure Prosecco?
Se lo gradira' secco ci chiedera' il Brut, se lo gradira' un "po' meno secco" scegliera' il Prosecco.
E' chiaro che se e' uno solo lo Spumante proposto non potra' scegliere, ma diversificando la proposta accontenteremo le due tendenze senza doverci riempire la cantina, vuoI dire che quando ordineremo 10 cartoni di Spumante faremo 5 e 5 oppure 7 e 3 giusto per iniziare ad incanalare le preferenze, poi procederemo di conseguenza.
Lo stesso discorso vale per la proposta dei vini Frizzanti.
Quanti clienti ci chiederanno uno Spumante durante lo spuntino di mezzogiorno? Pochi. E se gradissero un vino "mosso" al posto del solito Pinot? Ecco l'importanza di proporre i vini Frizzanti.

Anche in questo caso il Quadretto svolgera' la sua funzione di indirizzare e far scegliere al cliente appagando appieno il suo gusto.
Comunque indipendentemente dal mezzogiorno la richiesta dei vini Frizzanti di Qualita' a fermentazione naturale e' in deciso e continuo aumento, per il prezzo (piu' contenuto) e per la minore effervescenza. >>

Il vino Frizzante di qualita' in molti casi e' piu' gradevole, piu' beverino e meno impegnativo di uno Spumante.
Un altro importante esempio e' la proposta delle Grappe.
O tutte le volte si chiede "che grappa vuole?" oppure si fa' in modo che il cliente si gestisca da solo.
Alla richiesta non specifica "mi dia una grappa" serviremo la "classica" cioe' quella allineata ai prezzi correnti.
Se invece ci chiedera' una Grappa di Cartizze, sapra' quanto la dovra' pagare. Se invece preferira' una grappa secca non aromatica (c' e' molta differenza tra le due e non sempre il cliente lo sa, spesso si limita a chiedere una grappa) ci chiedera' una grappa di Barolo o altro, l'importante che decida da solo e che conosca il prezzo, di poco piu' alto di una grappa non di monovitigno.
Posso assicurare che le grappe esposte alle spalle del banco si vendono molto meno delle grappe esposte sul banco con il suo portagrappa a fianco del quadretto. Potrei trovare altri validi motivi per trasmettere la mia convinzione sull 'utilita' e la funzionalita' del Quadretto Degustazione, non ultima la possibilita', come gia' detto che il cliente si gestisca da solo, ritengo sia fondamentale.
Si veda la Lista Vini al ristorante. Poi perche' non puo' indovinare cosa c' e' nel frigor, per non essere in mano al dipendente di turno ecc. ecc.
D' altra parte gli 82 Quadretti personalizzati in esposizione sui banchi di altrettanti bar, hanno ampiamente dimostrato l'efficacia della proposta,che posso con assoluta certezza definire "un ottimo strumento di vendita".
Ritornando ai due Spumanti, considerando che pochi bar si preoccupano di differenziare le proposte, ritengo sia una ulteriore "ragione in piu'" per diversificarsi caratterizzandosi, proponendosi in modo diverso, piu' completo.
A questo punto non posso fare altro che attendere di avere la possibilita' di dimostrarlo.

P.S. I Vini, gli Spumanti e le Grappe di Monovitigno non sono presenti nella Grande Distribuzione, ne alla Metro.
Considerando che la vendita nella zona di competenza e' una mia esclusiva e che per scelta non servo Grossisti di Vino di acque minerali ecc. ecc, il concorrente a fianco, nelle immediate vicinanze non potra' mai avere gli stessi prodotti.
Grazie per l' attenzione

Manni Carlo Roberto
Tel. 337.345047