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Dolce

È la prima sensazione gustativa che l'uomo conosce e la prima che avverte: è la sensazione di dolce, che si coglie sulla punta della lingua, quasi come una infinitesimale scossa elettrica.
Il contenuto zuccherino in un vino viene solitamente indicato in grammi/litro. Nei vini dolci (per alcuni è obbligatorio riportare il valore in etichetta) se ne può trovare fino a 60 g/l, mentre nei vini secchi, il residuo è solitamente contenuto in 1-2 g/l (è ammesso fino a 4 g/l).
A seconda della quantità viene definito abboccato (fino a 15 g/l), amabile (da 16 a 45 g/l), dolce o liquoroso (oltre 45 g/l).
Anche l'alcol etilico (prodotto dalla fermentazione, considerato una sostanza zuccherina), influenza il gusto dolce di un vino: è in particolar modo il responsabile della morbidezza, contrastando e smorzando gli effetti dell'acidità equilibrando in questo modo l'equilibrio gustativo.

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