DECALOGO DELLA SCUOLA FRANCESE

• Nessun grande vino liquoroso bianco deve essere servito con carni rosse e selvaggina
  
• Nessun grande vino rosso puņ essere servito con pesci, crostacei e molluschi
  
• I vini bianchi devono essere serviti prima dei vini rossi
  
• I vini leggeri devono essere serviti prima di quelli robusti
  
• I vini freschi vanno serviti prima di quelli a temperatura ambiente
  
• I vini devono essere serviti secondo una gradazione alcolica crescente
  
• A ogni piatto va abbinato il suo vino
  
• I vini vanno sempre serviti nella loro migliore stagione
  
• Ogni vino deve essere separato dal successivo con un sorso d'acqua
  
• In un pasto non si deve mai servire un solo grande vino
  

Non e' assolutamente vero che cambiare vino durante il pasto faccia male.
E' anzi corretto accompagnare ogni alimento con il "suo vino", seguite pero'
sempre questa regola semplice ma basilare, procedere negli assaggi
dal vino piu' leggero al piu' importante e mai a ritroso.