Classico è un termine che viene spesso usato nel mondo enologico ma che assume diversi significati. Il concetto base viene ben sintetizzato nel vocabolario nell'accezione che ci interessa: "Classico: che forma una tradizione o le è legato, spesso in opposizione a scuole o teorie più recenti".
Così che in alcuni vini DOC o DOCG italiani esiste anche la tipologia "Classico" riservata alle produzioni che provengono da una determinata sottoregione nell'ambito della Denominazione, spesso la zona storica di produzione.
È il caso del Chianti Classico (il cui disciplinare prevede anche un uvaggio leggermente differente dal Chianti "normale"), ma anche del Caldaro Classico, dizione riservata alle produzioni provenienti da alcuni comuni della provincia di Bolzano di più antica tradizione.
Ma il termine classico viene anche utilizzato per identificare gli spumanti prodotti con la rifermentazione in bottiglia. La dizione Metodo Classico (o anche Metodo Tradizionale) è l'equivalente italiano del francese "metodo Champenois", da qualche hanno riservato esclusivamente allo Champagne. Cambia la parola ma non cambia la tecnica di spumantizzazione: il vino base viene fatto rifermentare in bottiglia con l'aggiunta di lieviti selezionati e lì viene lasciato per diversi mesi prima di essere nuovamente imbottigliato (togliendo i residui della rifermentazione) e messo in commercio.